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石军辉:沙县小吃如何变得有趣好玩?

来源: 执行官   作者:石军辉   发表时间:2015-10-07 21:38


孤独者石军辉:餐饮连锁管理顾问;比逗餐饮股东。关于企业造血功能打造交流,欢迎邮件rickyshijh@163.com


除了发挥自身的特点外,沙县小吃更重要是打造成自己的品牌。结合科技的发展,如微信的点菜支付,等候用餐时间的互动设置,用餐时好的体验等,这些都是我们打造有趣餐馆的环节。



谈起沙县小吃,相信大家都不陌生,沙县小吃本身有许多优势特点:


特点一

是经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱,一个人可以吃饱。夏日炎炎,一碗仙草冻下肚,清暑去火功效,赛过冰淇淋;寒冬腊月,花上几角钱,几块豆干,一碟辣椒豆豉油,足够使你浑身发热,额头冒汗。


特点二

是新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统,每天制作的小吃数量不多,一般都是当天制作,当天售完。


特点三

是绿色健康。从饮食科学的角度看,沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆,其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药,有去病保健的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统,有人还开设了药膳炖罐,受到了社会各界的欢迎。


显然,大家对沙县小吃不陌生,但对沙县小吃的认知是如何的呢?便宜低端、脏乱、卫生没有保障、就餐环境差。这些念头一定会出现在你的脑海。作为中国8万多间门店的第一品牌餐饮,境况却是如此的让人不堪。


的确,她需要去改变了。笔者建议应从几方面去着手:

首先,提升门店的装修。除了形成统一的视觉形象外,店内的环境应该采用传统元素与现代时尚结合。使消费者有耳目一新的感觉。原来传统的沙县小吃也可以这么时尚的!


其次,产品可以更多元一些。沙县小吃品种其实并不是如我们了解的那么少,据了解,沙县小吃品种达到数百种,只是我们常见的沙县小吃考虑了成本、工艺与原材料等综合的因素,常见有售卖的品种就相对比较少了,拌面、扁肉、炖罐与蒸饺这四大金刚基本是最常见的。比如可以引进一些特色小吃,如芋果、米果、米皮等。让客户有更多的选择,也可以将产品推陈出新来吸引吃货的胃。


再者,需要在食品卫生保障与安全上做更多的宣传。建立消费的信心,在目前食品安全保障信心不强的大市场下,品牌传播一定要将安全卫生的经营理念进行传播。其实沙县小吃大部份的用料是比较讲究的,而且绿色安全,这恰恰也是很好的卖点。


最后,要提升顾客体验。利用线上线下的互动,增加与消费的粘度,使再次消费得以实现。可以用促销,活动或者店里设置有趣好玩的互动设施去吸引吃货。如果我们将门店打造成一个好吃又好玩的餐馆,那么,这将变成一个有趣的场所。


除了发挥自身的特点外,沙县小吃更重要的是打造成自己的品牌。结合科技的发展,如微信的点菜支付,等候用餐时间的互动设置,用餐时好的体验等,这些都是我们打造有趣餐馆的环节。


目前,与沙县小吃非常类似的餐饮品牌——兰州拉面也在做整合的大动作。沙县小吃也吹响了号角,中科汇集团联合沙县政府与沙县小吃餐饮连锁公司针对全国八万多间沙县小吃门店进行了市场整合与品牌升级,过去散乱的市场一定会被有管理,有体系的连锁管理模式替代的。通过资源整合,成熟的现代化连锁管理营运体系,将实现全市场的整合,目标在三年内整合超过一万间的沙县小吃,将该品牌推向全球。


沙县小吃本身就是一种华夏文化,餐饮者需要用心去将其经营到极致。那么就有精品出现。一个有趣的沙县小吃也即诞生!


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