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辣椒之战:挑战“干妈”的“简妹”

来源: 执行官   作者:本刊记者 徐军   发表时间:2015-10-02 15:34


本刊记者 徐军


简妹,它是国内第一家提出鲜制辣椒的企业,第一家大规模成功引种墨西哥辣椒的企业,还是第一家用鲜制的工艺生产脆口剁椒的企业。



提到辣椒企业,很多人能想到的就是老干妈,再往深处想想,好像也没有哪家企业能够令人印象特别深刻。在老干妈已经缔造了一个传奇的情况下,有没有企业能够杀出重围,创造一个属于自己的童话呢?


有!这家企业就是简妹,它是国内第一家提出鲜制辣椒的企业,第一家大规模成功引种墨西哥辣椒的企业,还是第一家用鲜制的工艺生产脆口剁椒的企业。


那么,简妹是怎样书写自己童话的呢?



引进墨西哥辣椒

一提到电视、电脑、手机这些,我们的脑子里就能马上想到很多知名品牌,但是提到辣椒,我们能想到的除了老干妈,其他并没有什么令人印象深刻的品牌。


这样好的市场机会和市场空间,对简妹来讲就是一个机会。但是怎样才能在市场上脱颖而出,却是一门很深的学问——闯,需要有勇有谋。

当前国内的辣椒制品,大多以干辣椒红油熬制,还有一些剁椒产品,多是用腌制辣椒做的。简妹却独创鲜制辣椒新品类,形成了自己独特鲜明的个性。


为了抢占市场先机,简妹主动出击,成功拥有剥皮辣椒中国大陆唯一发明专利权。


简妹“剥皮辣椒”源自台湾,已有百年历史,是著名的休闲即食小吃和餐前开胃小菜,也是近年来兴起的地方特产。这种剥皮辣椒精选新鲜青椒中身形直条修长之“美人”,剥去外衣只余细腻美肉,以秘制酱汤泡浴多时而得,其体色如麦,入口清脆滑嫩却又甘醇,酸甜爽口兼之鲜辣,独特风味妙不可言。


因其美味,剥皮辣椒深得明星和名人的喜爱。《康熙来了》中安钧璨推荐的剥皮辣椒水饺更广为人知。连台湾领导人马英九都尤为喜爱,吩咐助理每天都为其便当放上三根剥皮辣椒。


为了让自己的辣椒产品出类拔萃,简妹可谓下了血本。他们是第一家大规模成功引种墨西哥辣椒,并实现一年四季鲜采墨椒的企业。他们还是第一家用鲜制的工艺生产脆口剁椒,并倡导鲜食文化的企业。


这么多的第一,简妹的行动力可见一斑。


提到行动力,不得不提到简妹引种的“辣椒王国”墨西哥哈雷派尼奥辣椒。



每一颗辣椒种子都经过精心挑选,播撒在经过了5年有机转换的土壤里,沐浴充足的光照,汲取清澈的地下水,呼吸新鲜的空气,在山间清风温柔呵护下成长。


不用农药,不施化肥,追求的不是量产利厚,而是让每一颗产物充分接受自然的恩赐。


有了高品质的辣椒,加上先进的工艺,简妹用墨椒加工的剁椒,也创造了与众不同的风味。


这款剁椒和我们平时吃的普通剁椒有很大的区别。一般来讲,我们吃剁椒蒸鱼或者剁椒鱼头时,很多人都会把鱼身或者鱼头上的剁椒给拨掉。但是如果在蒸鱼的时候,用的是简妹生产的墨椒剁椒的话,人们是一定舍不得把剁椒拨掉的,而是把它一起吃下去。


因为这种墨椒辣椒的皮薄肉嫩,味道十分鲜美。并且这款剁椒辣得比较温和,几乎每个地方的人都能适应它的味道。最重要的是,每道菜都会因为它做出跟原有的味道不一样风味的菜来,让人味蕾大开,食欲大振。


2015中国(深圳)农业资本高峰论坛上餐宴的米饭被一扫而空,菜却剩下大半,就是因为简妹惹得“祸”。这只是简妹魅力的初现罢了。



第一“鲜”

将鲜辣椒直接加工成辣椒成品,多是一些家庭的厨房产品;作为工业产品,辣椒企业都是直接用腌制的辣椒或者干辣椒,大量储存原材料然后再分阶段进行加工。


而简妹作为第一家提出鲜制辣椒的企业,这无疑是一种颠覆和挑战。


众所周知,辣椒具有一定的季节性和地域性,要想实现一年四季鲜采辣椒,用鲜辣椒加工产品,并不是一件容易的事情。很多想做鲜辣椒的企业,在这个过程当中放弃了,只有简妹迎难而上,孤独地在坚持着。


据悉,经过三年的布局种植,简妹目前已经有了惠州、湛江、江西三个辣椒基地,未来还将会开拓其他的基地。


为什么不使用大棚?因为简妹生产所用的辣椒对品质有较高的要求,所有的辣椒必须在阳光下生存,经过太阳的照射,这才是源自自然的根本所在。摒弃繁杂的工序和过度的添加,志在带来原汁原味的天地精华。身处都市和现代文明,鲜享是一种生活态度,返璞归真,享受低调的奢华。

简妹的目标是利用气侯的多样化,土地的多样化,做到全年都能够实现鲜椒的采制和生产。


在每个基地,简妹都积极跟各地的农户、农业资源进行合作,全力打造集种植、研发、生产加工、体验、销售一条龙的产业链,每一环节,都严格把关,诚意满满,用心创造,用心呵护。简妹所有的辣椒产品,甚至包括生姜都是最新鲜的。


虽然一年四季都有鲜辣椒供应,但是简妹的鲜能达到什么样的程度?和其他的辣椒产品相比,简妹的辣椒一打开瓶盖,会有一股清香扑鼻而来,让人觉得十分清爽。很明显有别于腌制和熬制的产品。

不过鲜辣椒的保质期,也是一个让人头疼的问题。简妹是通过不断地实验,改善工艺来克服这个问题的,而不是通过添加剂。在这个过程中,简妹严把质量和品质关,曾经扔掉过几十万不合格的货。目前,简妹的保质期可以达到一年。


他们直接把新鲜的辣椒调味装瓶,装了瓶以后再去抽真空灭菌,所以它就是一个完全的新鲜辣椒。这也是它和老干妈在加工工艺上的最大不同。老干妈是把干辣椒去油炸,炸了以后再装罐,其剁椒是先把辣椒放到窖池里面去发酵,生产时再捞出来,然后做碎装瓶。

这样一比较,简妹的鲜辣椒是比较符合健康需求的一个产品。


从行业的角度来讲,简妹的鲜制辣椒,也引发了一场辣椒产业的革命。


不过简妹并不满足于目前的这一切,他们的终极目标是拥有自己的农业,这样辣椒从田间到饭桌,用简妹董事长饶亮的话来讲就是:“不经过那么多的环节,也不经过那么多的工艺,而是更简单的一种东西,从时效性和工艺上,体现出它的鲜制。”



以辣“椒”友

从辣椒这个角度来说,人其实可以分为两类,吃辣椒的和不吃辣椒的。吃辣椒的,其中有一类是非常爱辣椒的,无辣不成活,离开了辣椒,就觉得浑身不舒服不自在。就好像染上毒瘾一样,喜欢上了吃辣,就难以戒掉。只不过,辣椒是一种很健康的毒品,它富含维生素C,还有保健功能,对人身心皆是有益的。


简妹的董事长饶亮便属于吃辣椒的,并且比较嗜辣。饶亮谈及自己当初从电器行业投身于这个饮食行业,笑着说了两个字:“好(hào)吃。”饶亮本是江西人,但是却像湖南人一样嗜辣,因为好这一口,便很自然地走上了辣椒之路,从此便是“一入辣海误终生”。


在做辣椒行业的时候,饶亮因为缘分的巧合,得到了台湾的剥皮辣椒。嗜辣的人都有辣椒情结,后来他果断地买下了他们的专利权,并收购了他们的工厂。走上辣椒这个领域,并非仅仅因为在辣椒里面发现了一个巨大的商机。


作为资深吃货的他,希望有更多的缘分,认识更多吃辣嗜辣的人,所以,在运营简妹的时候,他非常喜欢并特别提倡以辣“椒”友。

简妹做了一系列线上线下的活动,就是为了以辣“椒”友,不仅要吃,还要吃出情谊和情怀。辣椒可以简单吃,美味不可以独自享,鲜享更不可以一个人悄悄尝。


辣椒原产墨西哥,明朝末年传入中国,经过几百年的发展之后,辣椒已经和我们每个人的生活息息相关。现在吃辣椒的人口一直呈稳定上升的趋势,越来越多的人加入到这个庞大的队伍里来了。


就以辣“椒”友,饶亮还曾这样说:“在商业里面有两种形式,一种是商业中的痛点,因为这种痛点,得到了商业的机会;还有一种就是爽点,爽点就是你觉得这个东西太美好了,想去分享,在分享的过程中获得了商业价值,建立了自己的商业模式。”饶亮说自己是第二种。在他的心中有个美好的梦想,想把这份美味分享给每一个嗜辣之人。


为了更好地打造以辣“椒”友的空间,简妹还设立了连锁餐厅——简妹小厨。简妹小厨的所有菜品,都是以以辣“椒”友为主题来延展的。


为了把以辣“椒”友的情怀发扬光大,简妹还准备做一个辣椒世博园,以期把全球的辣椒集合起来,从辣椒的种植到辣椒的生产加工、体验,包括辣椒宴观光旅游全部集合在一起,这样能够更好地会八方朋友,创简妹精神。


回忆起过往的种种困难,饶亮说:“当时取‘简妹’这个名字的时候,就是想简单一点,但是简单并不是说像白开水一样,我们希望简单而又美好,但是要美好的话,就得经过千锤百炼,这样生产出来的东西,才能够更加美好。这个过程是从简单到复杂,再从复杂到简单的,不断地优化,不断地创新,简妹才能够有所突破有所收获,才能坚持到今天。”


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